Un mismo grano, un cambio del cielo a la tierra

Enio A Suasnávar Torres

Se le llama Honey, pero no te va a saber a miel el café. El método Honey es un método bien famoso en Brasil, ya que es el lugar en donde se origina. ¿Por qué el nombre de Honey? La razón principal es porque al momento de fermentar el grano, el caficultor no le remueve el mucílago, que es el elemento viscoso que se crea en la pulpa de la cereza del café a lo largo de la maduración del fruto. Posiblemente te preguntarás también por qué se hace este proceso. La contestación es sencilla. Cada vez más los grandes mercados en Estados Unidos y Europa comenzaban a...

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