¿Conocías del proceso "Honey" en el café?

Se le llama Honey, pero no te va a saber a miel el café.

El método Honey es un método bien famoso en Brasil, ya que es el lugar en donde se origina. ¿Por qué el nombre de Honey? La razón principal es porque al momento de fermentar el grano, el caficultor no le remueve el mucílago, que es el elemento viscoso que se crea en la pulpa de la cereza del café a lo largo de la maduración del fruto.


Posiblemente te preguntarás también por qué se hace este proceso. La contestación es sencilla. Cada vez más los grandes mercados en Estados Unidos y Europa comenzaban a exigir cosas distintas y los caficultores, con tal de recibir una paga justa por sus lotes de café, comenzaron a experimentar procesos de fermentación con el mucílago y así nace el "Honey Process".


Este proceso es un poco intenso, debido a que hay que estar muy pendiente de su secado.  Al momento de ser despulpado, el café se coloca en unas camas africanas de 6 a 10 horas aproximadamente a merced del sol.  La persona a cargo debe estar muy pendiente y estar consistentemente moviendo el grano cada dos horas por un período de 6 a 8 días. 

Precisamente aquí es que está el reto. Es un proceso extremadamente delicado. El tiempo puede ser el peor enemigo del caficultor, ya que si lo seca muy rápido los azúcares del múcilago no penetrarán el grano, y si lo dejas secar por mucho tiempo se sobre fermentará y encontrarás sabores húmedos y mohosos. Sin embargo, cuando pruebas un café "Honey" en su nivel óptimo, tendrás una explosión de sabores garantizado. Imagínate que encontrarás un taza muy buena en dulzura, una acidez balanceada, frutas y buen cuerpo. Poca gente trabaja el método "Honey" en Puerto Rico y es por el gran reto que presenta.  La familia de Café Nativo y su caficultor Jean Giuliani han sacado unos lotes de excelente calidad para el disfrute de todos.

Por otra parte, el método "Honey" se clasifica en varias categorías, pero eso lo dejo para otra ocasión. Por el momento, te invito a que pruebes este café "Honey" que a mí ya se me hizo la boca agua explicándote semejante proceso. 

Para más información o para adquirir Café Nativo "Honey" o toda su variedad accede a https://bit.ly/3lTnnuA

¡Que lo disfrutes y mucha salud!
Written by Enio A Suasnávar Torres